1，假海蜇絲透明無味，韌性強，用手輕輕壹拉不易斷。如果從水裏拿出來壹段時間，就會像透明膠帶壹樣柔軟。
真正的海蜇絲看起來是白色和黃色的，聞起來有腥味。優質海蜇絲呈白色或淡黃色，有顏色，無紅斑和沈澱物。攤開海蜇絲，越大越白越細越好。肉脆，不硬，不碎，脆脆的，有嚼勁。
2.海蜇皮是海蜇上部的傘狀部分，制成後呈半透明圓形，有韌性。上等海蜇皮呈白色或乳白色，片大而平，肉厚而韌，無雜色黑斑。
劣質海蜇皮形狀不規則，肉薄，顏色不均，肉質層破碎，為劣質產品。有異味或整體糜爛者，腐爛，不可食用。
3.海蜇頭吃起來比海蜇皮脆。優質海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉厚，無泥沙等雜質，口感脆韌。
如果老劣質的假海蜇頭色澤較暗，有的已經變脆，沒有酥的感覺，建議不要購買。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。