金針菇最好新鮮食用，最好當天食用。如果壹定要留著，不如放冰箱裏。冰箱保持在三度左右的低溫。金針菇也是壹種低溫生長的真菌，最好在適合其生長的環境中短時間保存。
金針菇在冰箱中1℃可保存20天左右，2-4℃可保存5天左右，7-8℃可保存10天。存放時，放在盤子或盒子裏，以免受潮；二是不能用塑料薄膜覆蓋；第三，保存時間不要超過三天。
擴展數據:
金針菇放久了可以吃，但建議壹周內吃完。因為金針菇在市場上賣的時候已經存放了好幾天，再放的話就會變軟變色。這種情況下，金針菇的口感已經變質，不建議繼續食用。
如果買回來的金針菇是真空包裝的，不能馬上食用，可以直接放冰箱保存3-4天。如果真空包裝打開後還剩下壹些金針菇，可以用原包裝，在真空包裝表面戳幾個小孔，保持空氣流通。