做丸子最好不要卡拉膠。通常原料是豬肉、花椒、生粉、雞精、姜汁、料酒。
做肉丸，壹斤肉放50~75克澱粉。制作肉丸時，通常會在肉餡中加入澱粉，使其易於凝固和變軟。肉丸壹般指以碎肉為主的球形食品。
註意事項:
1，做肉餅和肉丸的時候，用壹斤肉餡和1小勺鹽調口最合適。
2.做丸子時，按照50克肉10克澱粉的比例配制，菜軟嫩。
3.如果不打算在肉丸裏放澱粉，也可以按照半斤肉餡的比例放壹個蛋清，這樣做出來的肉丸比較成型，不會煮掉。
4.做肉餡的時候，壹定要加少量的水來做，這樣成品的口感會比較軟嫩。特別是做純肉湯圓的時候，要按照4: 1的肉水比例倒水(這個水最好是肉湯，但肉湯也可以用水煮蝦米代替)，這樣煮出來的湯圓會更多汁。