冬季可以種植的蔬菜有:蘿蔔、白菜、豆瓣、菊花、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、洋蔥、菠菜、芥菜、芹菜、菜花、油麥菜、豌豆等。
大蔥品種:根據大蔥的長短，有長蔥和短蔥。大蔥麻辣厚實，著名品種有遼寧蓋平大蔥、章丘大蔥、北京高腳白、陜西滑縣山谷大蔥等。蔥短粗厚，著名品種有山東章丘的雞腿蔥和河北的對葉蔥。
白菜品種:根據當地氣候條件、栽培技術及相關品種的生長期、抗病性、耐貯性等選擇適宜的品種。壹般肥水條件好的地塊選擇樹高的晚熟中熟品種，肥水條件差的地塊選擇短生品種。
蘿蔔品種:白蘿蔔是冬季栽培的最佳蘿蔔品種。由於白蘿蔔的下胚軸較粗，嫩莖呈白色或淡綠色，葉片呈綠色或淡綠色，所以培育出來的秧苗質量好，產量高。
油麥菜品種:選擇抗病、抗寒的優良品種，如四季油麥菜、香油麥菜等。