輔料:金華火腿25g雞肉25g蛋黃酥25g香菇(鮮)15g豌豆15g。
調料:鹽3g，蔥2g，味精2g，豬油(精)15g，雞油10g，胡椒粉5g，姜3g，醋10g，澱粉(豌豆)5g，各適量。
白醬全魚的做法:
1.將魚清洗幹凈，切成兩段，切掉魚牙。男片(有刺的那片)從下巴下5厘米的那片開始，每隔5厘米，1刀(刀深如骨)和***5刀斜批。第三刀的時候，魚被切成兩塊，母片脊椎處的厚肉片斜劃到腹部。
2.鍋中放入1000克清水，燒開。把魚片放進去，先放上前半段公片，把尾段蓋在上面；然後放入雌片，魚頭對齊，使胸鰭向上翹起，蓋上鍋蓋，開鍋時打開鍋蓋，撇去浮沫，轉鍋，繼續用大火煮3分鐘，便熟了，撈出魚，瀝幹水分，放入長腰盤中。
3.將豬油放在火上加熱，將火腿、雞蛋餅、香菇、豌豆等調料放入鍋中，加鹽、味精，煮至顏色變淡，淋上雞油，淋在魚上。
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