1、食材：茄子2根、豬肉150克、水餃皮250克、鹽適量、十三香適量、香油適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量、蔥2根、蒜頭4瓣、面粉適量、香菜適量。
2、將紫茄子削皮，切成小丁。
3、然後加入少量鹽，攪拌均勻，腌制壹會兒。
4、再去準備豬肉，先將豬肉切成適當大小，攪碎的時候就不會連絲了。
5、把豬肉放入攪拌機以後，加入適量鹽、十三香、香油、生抽、雞精、料酒，攪拌成泥狀。
6、然後將豬肉末裝盤，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和豬肉放在壹起。
7、加入壹些蒜末和蔥花，攪拌均勻。
8、將買好的水餃皮取出，開始包餃子。
9、在案板上撒壹些面粉，存放捏好的餃子。
10、捏夠妳要吃的分量後，把餃子放入燒開的水中煮10分鐘就能熟了。
11、煮好以後就可以盛碗，可以在上面撒上壹點香菜增香。