糖醋裏脊炸過壹遍還能掛糊嗎

和糊時加入可食用的化學疏松劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入化學疏松劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體，使掛在裏脊上的糊迅速膨脹，外形飽滿。

技巧2.糊和的略微粘稠壹些：糊稠了，自然容易掛在裏脊上，壹般和稠壹點的糊100克粉需要加水80－120克左右。

技巧3.掌握好油溫：裏脊在下鍋油炸時，油溫不能太低，因為油溫太低，裏脊表面的糊不能立馬定形，下鍋短時間內浮不起來，就會沈到鍋底而影響成形，造成外形不飽滿。裏脊下入油鍋時最好掌握在六成熱，大約160度左右。

只要掌握以上3個技巧，糖醋裏脊掛糊才能掛的厚。但是我並不認為糖醋裏脊掛厚糊才好，因為糖醋裏脊不是幹炸裏脊，炸完可以直接上桌，後續還要有個裹汁的流程。