午餐肉罐頭到底有沒有營養？

午餐肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等。礦物質鈉、鉀含量高，午餐肉細膩、鮮嫩、清香。午餐肉營養價值高，口感好。是高溫高壓下的產物。高溫過程可以殺菌，高壓過程也可以沈澱肉中的營養成分。不添加任何防腐劑，能為人體補充蛋白質和礦物質。

午餐肉中添加了少量防腐劑——硝酸鈉和亞硝酸鈉。這些鹽對人體有害。吃多了會使人體血液失去輸氧能力，從而造成組織缺氧損傷。特別是在胃腸功能紊亂、腸道內硝酸鹽還原菌過度增殖的情況下，食用過量午餐肉或亞硝酸鈉殘留量超過0.1%的午餐肉，可引起亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、氣短等，對兒童危害更大。所以午餐肉不宜多吃。在肉制品中添加少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉，可以起到防腐的作用。此外，在酸性條件下，亞硝酸鈉會被還原成亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅蛋白發生化學反應，使肉變成令人愉悅的玫瑰紅。