根據蓮藕澱粉GBT 25733-2010國家標準，只要蓮藕澱粉的顆粒含量≥50%，就可以稱為純蓮藕澱粉，而速溶蓮藕澱粉的含量≥40%。在產品標簽上標註“100%純度”是消費者辨別真假藕粉的重要途徑，因為如果不註明純度，只要≥50%就可以稱為純藕粉。
鑒別真假藕粉的方法:
1，看顏色
純藕粉含有大量的鐵、還原糖等成分。當它與空氣接觸時，很容易氧化，使蓮藕澱粉的顏色由白變紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白或微黃。
2.形狀
蓮藕澱粉和其他澱粉有時是片狀的，但片狀的蓮藕澱粉表面有絲狀的葉脈，而其他片狀澱粉的兩面是平的。
3.用手試試
取少許藕粉，用手指搓。它的質地比其他澱粉更細膩順滑，滑如脂肪。
4.嘗
取少量蓮藕澱粉放入口中，接觸唾液會很快溶解；然而，其他澱粉不僅不容易溶解，而且會粘在壹起或出現結塊。