原料配方:豬肉100斤糖7斤味精0.2斤鹽0.7斤醬油7斤蔥2斤白酒1斤姜0.8斤大料0.63斤丁香粉0.037斤陳皮0.01.025斤硝酸鈉0.05斤苯甲酸鈉0.1斤。
生產方法:
1.材料準備:選取瘦豬肉後腿，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面、大料、陳皮、桂皮分別裝入兩個布袋中，紮緊袋口即可烹飪。
2.煮:鍋內每公斤肉加入1.2公斤水，加入硝酸鹽，煮肉約30 ~ 40分鐘，至肉完全血淋淋。
3.切:取出肉塊，修去四周邊緣，沿著肉絲切成寬度為1 cm的肉丁。
4.翻炒:撇去浮油，倒入肉丁、鹽和兩個料袋，翻炒20-30分鐘，取出料袋，加入糖，翻炒20-30分鐘，加入酒和味精，至湯汁幹。
5.烘烤:將出鍋的肉丁鋪在篩子上，放入烤箱，保持烤箱溫度在80 ~ 90℃，烘烤2小時，轉1次，烘烤2小時至肉丁幹透。-