原料是:
生雞蛋:100鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)。
食用鹽:3兩
生石灰:3兩
純堿:3兩
紅茶:壹點點。
草木灰:七。
稻殼:適量(或高粱殼、草灰代替)
清水:適量
(1)把鍋裏的鹽炒壹下，爆停了就拿出來磨碎。
(2)撒上塊狀石灰，劈成粉末，過篩備用。
(3)將水、紅茶、鹽放入鍋中燒開，然後與生石灰、純堿、草木灰壹起倒入缸中，攪拌均勻使其成糊狀，再用其包裹雞蛋。需要註意的是，操作時壹定要戴手套，防止強堿對皮膚的傷害。
(4)將包好的雞蛋在稻殼上來回滾動，蓋上稻殼後放入另壹個壇子中。
⑤缸滿後，用黃泥、鹽、水封口。
壹般春秋兩季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能變成皮蛋。這種方法簡單易用，不管用多少個雞蛋，非常適合家庭。