第二，如果妳真的不愛吃肥肉。那麽最好選擇現場切好的整塊瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整塊豬肉的好壞。優質或新鮮的豬肉，脂肪潔白而有光澤。肌肉顏色均勻，外觀略幹或略濕。手指壹按，凹陷就能很快恢復。
第三，看表皮。這也是為什麽現場看切好的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點的多為死豬肉，豬皮較厚且毛孔粗大、肌肉顏色暗紅的多為母豬肉。
第四，看肌肉。肌肉間有淤血，多死於宰前，是放血不幹凈造成的。肌肉顏色為鮮紅色或深紅色，多為添加了瘦肉精等藥物所致。如果顏色是灰色的，說明肉裏註水的可能性很大。拿起豬肉，看看放肉的案板上有沒有水漬。
第五，嗅覺。新鮮豬肉有正常的鮮肉味。不新鮮的豬肉有氨或酸的味道。