獼猴桃本身的自然規律就是有催熟的過程，如果直接硬吃反而會酸，要放軟後才很甜，所以不建議硬食。因為獼猴桃只要在樹上沒摘下的都是硬的。在獼猴桃從硬到催熟的過程中；獼猴桃自身會在內部逐漸分泌出獼猴桃的甜度，獼猴桃從酸細胞活化到的甜細胞。所以徐香獼猴桃是要催熟食用才有好吃的口感。
徐香獼猴桃是江蘇省徐州市果園在1975年從北京植物園引入的美味獼猴桃實生苗中選出並培育出的品種。徐香獼猴桃適應性強，在沿海和黃淮平原的堿性條件下生長正常，開始結果早、品質優良、味甜濃香。1990年通過鑒定，1992年在中國獼猴桃基地品種鑒評會上獲優良品種獎。至今已被多地引進種植。