鮮魚150克，辣椒25克，紅辣椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
植物油1000g(實際用量50g)，精鹽4g，味精3g，雞精2g，料酒5g，
醬油2g，陳醋5g，蠔油3g，姜5g，香油少許。
練習:
1.將鮮魚泡洗幹凈，切開，瀝幹水分，用精鹽和料酒調味；
2.花椒、紅椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，放入魚泡炒至六成熱，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入所有食材和姜末翻炒，倒入魚泡，加入精鹽、味精、雞精、生抽、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，放入陳醋煮熟，勾芡，淋上香油。紅燒魚泡:魚泡清洗幹凈後，剖開打碎(目的是把裏面的空氣放出來，不然炒菜時會爆成淺油，容易燙手)，鍋中放油，將魚泡翻炒至卷起，然後加入醬油、料酒和少許水，蓋水燜10分鐘左右，至汁液變濃，最後撒上蔥花和鹽。