原料:鴿子、蒜末、姜片、精鹽、魚露、白糖、紹興酒。
做法:將乳鴿洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。將砂鍋放在火上，放油燒熱，先將姜蒜爆香，加水，放入魚露、糖、紹酒、精鹽燒開，再放入乳鴿用小火煮熟，取出切塊，裝盤食用。
蘑菇燉乳鴿
原料:乳鴿2只，水發香菇100g，清湯1000g，精鹽、料酒、蔥片、姜片適量。
做法:將乳鴿去毛，取出內臟，洗凈，用開水燙壹下，撈出。洗蘑菇。將乳鴿放入鍋中，加入清湯，加入香菇、蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燉約1小時。鴿子肉酥爛時，加入精鹽調味。
燉乳鴿
原料:乳鴿、小蔥、香菇、枸杞、大棗、鹽、姜、水。
做法:鴿子清水浸泡10分鐘，流水洗凈，香菇洗凈，清水浸泡20分鐘，枸杞洗凈，清水浸泡10分鐘。砂鍋壹次性放入清水，放入鴿子，放入蔥、姜，大火熬湯，放入香菇、枸杞，轉小火燉。燉50分鐘後，加大大棗，繼續燉30分鐘，加適量鹽後食用。