生姜是根據植株的生長情況來判斷是否成熟的。霜降後，如果植物的莖葉已經完全枯死，說明它成熟了，只要按時采收就行。
洋姜的采收期
這種作物沒有明顯的成熟期，但大部分在10年末至12年初成熟，生長周期在四個月左右。10後收獲的生姜品質會更好。
生姜通常在秋冬季節采收，采收時主要觀察植物的葉和莖的生長情況。此時可以人工或機械收割，最後保存在陰涼通風的環境中。
洋姜是幾月種的？
洋姜的最佳種植時間是每年春季的3-4月，此時氣溫壹般穩定在10℃以上。此時播種有利於提高發芽率，但具體時間要根據當地氣候環境而定。
生姜可以穴栽或畦栽，壹般種植行距50厘米左右。挖好土後要加適量基肥，播種深度約10 cm。