調料:蜂蜜30g生姜35g花雕酒100g香蔥35g味精5g各壹根。
自制雕花雞的做法；
1.將母雞宰殺，放入開水鍋中焯水2分鐘左右，取出去除絨毛和臟物，然後稍微滾壹下，取出晾幹至表皮幹燥；
2.先在雞皮上塗蠔油，再在雞皮上塗蜂蜜；
3.將豬脂肪切片；
4.將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和兩碗湯放入碗中調成汁；
5.大火燒熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞肉壹面放在肉面上；
6.炒至雞腿微黃，放入姜蔥拌勻；
7.繼續加入花雕酒，略煎，瀝幹汁液，蓋上鍋蓋，用猛火煮沸，即離開火口；
8.溫度稍降時回爐；
9.如此重復8次，期間雞身反轉3次，即每邊需離火嘴兩次；
10.這樣反復燉大約需要12分鐘。最後1次結束離開火口。3分鐘後揭開鍋蓋，去掉姜、蔥、油渣，取出雞肉，切成塊，擺成雞的形狀，將原汁倒在面條上。
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