先將雞大腿洗凈放入盤中，加入姜片和蔥段入鍋蒸熟(15-20分鐘)，然後取出晾涼，撕成雞絲放入盤中；把材料2和蒸雞腿的湯壹起攪拌，澆在雞絲上。沒關系。太簡單了。
1.將雞胸肉切成細絲；將蕨菜的老莖洗凈，用沸水焯壹下，切成4厘米長的段；
2.鍋內放植物油，加熱至四五成熱，將肉絲滑至變色，撈出瀝幹油；
3.鍋裏留底油，燒至五成熱，放入花椒和幹辣椒翻炒，撈出花椒。
4.油燒至七成熱時，放入蔥姜絲翻炒，肉絲、蕨菜翻炒幾下，料酒，加鹽、味精翻炒，倒入香油即可食用。
特殊說明
1.中國烹飪講究對比，對比就是讓各自的特色更加突出的對比；
2.在這裏，雞絲和青椒形成了強烈的對比:
3.雞絲軟嫩，辣椒脆爽——口感對比；
4.雞絲是肉，辣椒是菜——葷素對比；
5.雞絲的顏色是白色的，辣椒是綠色和紅色的顏色對比。