首先，豆蔻。豆蔻在烹飪中的使用方式主要有兩種:豆蔻和豆蔻。豆蔻燉羊肉的配料清單包括:羊肉500g，豆蔻30g，姜片10g，料酒1勺，鹽適量，水適量。制作步驟如下:羊肉洗凈切塊，焯水瀝幹備用；鍋中加水，放入豆蔻和姜片，煮沸後轉小火10分鐘，充分提取豆蔻的香味；將羊肉塊放入鍋中，加入料酒，用中火燉1-2小時，至羊肉熟爛；加鹽調味，煮10分鐘。
然後，肉豆蔻。肉豆蔻在燉肉時能增加肉的香味和口感，還具有健脾和胃、消食止瀉的功效。但需要註意的是，肉豆蔻不宜過量使用，可能導致中毒。
以上是豆蔻和肉豆蔻在燉肉時的使用方法和註意事項，可以根據個人口味和需要選擇使用。