如果新鮮的桂圓發芽了，味道就變了。壹般龍眼核發芽後，就不能再吃了。因為龍眼在發芽時，龍眼肉中的成分會發生變化，營養會被嫩芽消耗掉，核中的壹些毒素也會擴散到果肉中，食用後可能會產生不良反應，所以發芽的龍眼是不適合食用的。
龍眼習性:
龍眼生長在南亞熱帶地區，喜歡溫暖濕潤的氣候，能忍受短時霜凍，在0-4℃的低溫下短時間內不會凍死。中國福建莆田年平均氣溫20-22℃，四川年平均氣溫約65438±08℃。冬季短時低溫有利於龍眼花芽的分化和形成。
龍眼對土壤的適應性很強。在中國福建莆田主產區，主要是紅沙土和粘土可以生長，只要表土深厚，排水良好，幾乎各種土壤都能適應。砂壤土最好，其次是砂紅壤和粘土。土壤pH值5.4-6.5，最適合生長，堿性土壤不適合種植。