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把花生表皮打濕
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因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您壹定把水控幹，最好放在窗臺上曬壹下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。
竅門之二，
油和花生米齊下鍋
。不等油熱就馬上倒入花生米，油
逐漸升溫
,
花生米
內外受熱均勻
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酥脆壹致
，用大火並不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻後色澤鮮艷、香脆可口。
竅門之三
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在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上壹周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。