豬腿的上部
西蘭花？
豆沙？
幹辣椒？
香料？
姜？
洋蔥？
大蒜？
醬油
鹽？
味精？
葡萄酒
糖？
胡椒？
豆瓣肘子的做法？
把手肘燙壹下，同時，如果不是“按摩”，就把血壓出來。
大碗裏加醬油和酒，多壹點，給手肘上色。
鍋裏再加壹點油，把肘子煎熟。
炒鍋加少許油，小火翻炒兩勺糖，註意不要煎糊，然後加水燒開。另起鍋，加入油，翻炒幹辣椒、豆瓣醬、蒜、蔥等。，然後倒入前加入糖色，放入高壓鍋，水高於肘子，煮開後調味，加入少許醬油，多壹點酒，鹽，糖，胡椒粉，高壓鍋大火40分鐘左右。
這個時候西蘭花焯水。
離開後，往鍋裏倒壹點肘子湯，使之變濃。