山西美食過油肉的做法：
主料：豬裏脊肉200克，野生黑木耳50克，雞蛋壹枚。
輔料：澱粉兩茶匙，蒜薹3瓣，鹽3克，十三香2克，鮮蔬精（雞精）2克，醋3克，高湯20克。 ?
制作過程：
1、野生黑木耳涼水泡發。
2、豬裏脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入二枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用。
3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成金黃色時便可以盛出，控油備用。
4、蒜薹和泡發好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝幹水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。
5、倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。