做法
1、白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開後煮至斷生，用牙簽紮入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與壹包鹽下入鍋內中小火炒至劈啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹，盛出放涼；
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，壹邊兌壹邊嘗味，直至調好；
6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花