排骨800克，青菜心12顆，蟹粉100克，紹興酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，幹澱粉50克。
練習:
首先，將豬肉刮幹凈，去骨，去皮。將肥肉、瘦肉細切細粒，與75g酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉混合，做成六個大丸子，將剩下的蟹粉粘在丸子上，放入湯中，籠蒸50分鐘，使丸子裏的油溢出。
2.將切好的青菜心放入熱油鍋中翻炒至翠綠色，撈出。取壹個砂鍋，在砂鍋底部放壹塊熟肉皮(皮朝上)，倒入炒好的青菜心，加入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青菜葉，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉20分鐘。吃的時候去掉綠葉，放味精，放在砂鍋裏就可以了。
特點:-肉圓而不膩，菜脆而爛，蟹粉鮮香，肥嫩。
溫馨提示:-①豬肉壹定要肥瘦相間，不要切得太細。
(2)蒸或燉的時候，壹定要吃到足夠的熱量，讓丸子裏的油自然溢出，溶解在鹵汁裏，做到肥而不膩。