生菜去皮切絲後，可以生吃，也可以涼拌。壹般涼拌會先焯水，因為蔬菜中含有草酸，草酸攝入過多會影響腸胃吸收。
萵筍含草酸極少，還含有大量水溶性維生素和無機鹽。焯水會使生菜中的營養成分大量流失，所以生菜最好直接生吃。
生菜生吃起來會更脆。生菜去皮切絲後，可用涼開水浸泡5 ~ 10分鐘，撈出晾幹，再加入鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、蒜末等調料拌勻即可食用。
挑選生菜的技巧
1，看形狀:萵筍莖壹般應短而光滑，不彎曲，大小整齊，無黃葉、爛葉、青苔，整修幹凈，基部無發根，上部不超過五六片葉子。不帶土的整棵樹質量最好。
2、內容:現在很多賣家都在給買家剝皮甚至削皮。購買時，他們可以選擇皮薄、酥脆、水分足、竹筍不萎蔫、表面無銹跡的。
3、氣味:萵筍莖肥脆，味道鮮香。
4、看老嫩:新鮮生菜顏色淺綠，像碧玉。老人臉皮厚，皮膚白，內心空虛。