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冰淇淋的特點

冰淇淋特性

冰淇淋:主要原料有飲用水、牛奶、奶粉、奶油、糖等。,並添加適量的食品添加劑。經過混合、殺菌、均質、老化、冷凍、硬化等過程,制成體積膨脹的冷凍飲品。

1,全脂冰淇淋。

這是壹種營養價值最高的冰淇淋,其總固形物含量超過30%甚至高達40%。要求乳脂肪含量大於8%,不使用非乳脂肪為原料,高檔冰淇淋脂肪含量可達12% ~ 16%。在配料上,壹般以純牛奶為主要原料,加入奶油、糖、雞蛋、各種水果料、巧克力、咖啡等。

2、半奶油冰淇淋。

壹般以奶粉為主要原料,乳脂含量可達2.2%。其中可以使用人造奶油、植物油等非乳類原料,脂肪含量大於等於6%。

3.植物脂肪冰淇淋。

主要成分是水、糖、牛奶等。使用植物油和人造黃油,其類似的純正口感和口感主要是通過特殊工藝,加上添加劑的改良和巧妙搭配而成。這類產品不含動物奶(如牛奶)的成分。