2.先把凍好的鱸魚提前拿出來解凍。或者，在冷水中浸泡2至3小時。
3.將解凍的鱸魚兩邊切開，用鹽、料酒、醬油、蔥、姜腌制半小時。
4.將腌制好的魚用清水沖洗幹凈，擦幹表面的水。
5.在魚的兩面抹生粉，防止煎的時候碰到鍋。
6.為了進壹步防止魚皮沾鍋，可以用生姜反復擦拭火鍋，然後倒入食用油。
7.鍋裏放壹點油，把鍋裏的油放涼，煎到兩面金黃。
8.把煎好的魚放在盤子裏備用。
9.鍋裏放壹點油，把鍋裏的蔥、姜、蒜炒香，然後加入醬油、蠔油，加壹些清水，加糖、番茄醬，大火燒開後，把炒好的鱸魚放鍋裏煮。因為魚之前已經腌過了，鍋裏加了醬油，所以在魚上色入味，湯汁變濃之前，是不需要加鹽的。
10.最後在剩下的湯汁中加入少許澱粉液，在魚上撒上蔥花和香菜，澆湯。美味的紅燒鱸魚做好了。