瓜爾膠是壹種大分子天然親水膠體，是豆科植物瓜爾豆的提取物。
瓜耳膠，又叫瓜爾膠，是由印度、巴基斯坦的幹燥地帶栽培的壹年生豆科植物瓜耳豆種子的胚乳部分經幹燥研磨加壓水解後用20%乙醇沈澱，離心分離後經幹燥、粉碎而制得的壹種天然膠。
來源
瓜耳膠（瓜爾膠）是由瓜爾豆的種子去皮、去胚芽後的胚乳部分，經幹燥粉碎後加水，進行加壓水解後用質量分數為20%乙醇溶液沈澱，離心分離後幹燥、粉碎而制得、近年來，瓜爾膠已被進壹步加工成為羧甲基型陰離子、羥烷基型非離子和季銨鹽型陽離子衍生物，這些衍生物的用途廣泛。
它們的數量和重要性正在迅速增長，瓜爾豆作為印度和巴基斯坦次大陸地區的食用作物已培育數百年，在美國東南部也已栽培成功。市售的瓜爾膠是白色至淺黃褐色自由流動的粉末，幾乎無臭、無味。它能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，為黏度較高的天然膠。?