2、將鴨身擦幹，然後同蔥姜壹起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
3、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；
4、再將中間的壹條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排叠成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨壹樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。