2.蔥切段，姜切片，蒜壓平。
3、大火，鍋中倒油，將鍋裏的魚煎熟，中火。不要急著翻魚，等鍋底壹面焦黃，再慢慢翻過來煎另壹面。
4.兩面煎成金黃色時，加入沒有魚的開水，小火燉。
5.加入蒜末和小蔥，加入醬油、醋、料酒和胡椒粉。
6.加入幹紫蘇，慢燉。湯逐漸變白，變少，直到汁的味道濃郁。
7.先上壹份(因為有些家人不愛吃辣)，撒壹點點鹽，加湯，撒上香葉，即可上桌。
8.鍋裏還有壹條魚。加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟將湯汁澆在魚上。湯變少變稠，關火。
9、上菜，壹盤微辣燉扁魚就做好了。
技巧
海魚本身是鹹的，要適當加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽，所以二魚基本不用加鹽(這是我的口味)。炸魚的時候要中火，不要老是翻魚，這樣會破壞魚皮的營養，魚也容易碎。因為家人不吃魚頭，清理魚的時候就把魚頭剁下來。