糖醋蒜是江南和中國北方的傳統小吃。醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，具有地方色彩。糖和蒜雪白，甜脆，酸甜可口，是吃火鍋的人的最愛。
為了讓大蒜更入味，買回來的大蒜要先去皮，以免露出蒜肉。最好留壹兩層，然後把大蒜的莖切去5-6毫米左右，再把每個大蒜的根切掉。蒜根比較硬，腌制的時候不容易入味，腌制後味道不好。
腌制糖醋蒜時，最忌諱直接加糖加醋！腌制糖醋蒜時，要用無水無油的罐頭包裝。
腌制糖蒜的幾個關鍵點？
腌制糖醋蒜壹定要用新蒜。那種幹蒜不能做糖醋蒜。新蒜做的糖醋蒜很脆很辣，所以想做糖醋蒜，現在做多了。腌制糖醋蒜要用冷水煮，不能用生水煮。生水會滋生細菌，導致糖醋蒜變質。
腌制糖醋蒜清洗後不能直接腌制，要用腌制的冷開水浸泡壹兩個晚上，這樣糖醋蒜才甜脆可口。糖醋蒜腌制時間長，至少壹個月後再嘗，否則只有外皮的味道。