陳醋和香醋使用的區別

香醋用於拌涼菜、滑素菜、煮魚、燉雞鴨，可增味、去腥解悶、開胃生津，確是極佳的調味品；老陳醋色澤深紫，液體清澈，酸香濃郁，入口綿軟，醇厚不澀。而且不發黴，冬天也不凍。越放越香，久放不爛。它不僅是壹種很好的調味品，而且還可以入藥。

老陳醋和香醋都屬於釀造醋。但不同的是:

1.使用的原料不同:老陳醋壹般以高粱、大麥、豌豆為原料，經過復雜的工藝釀造而成。香醋是由糯米經過各種工藝制成的。

2.顏色深淺不同:陳醋顏色深，而香醋顏色淺(幹燥時間不同)。

3.不同營養成分

(1)乙酸的含量不同。

陳醋的醋酸含量可達10%以上，而香醋壹般為5%-6%。

(2)氮含量不同

壹般陳醋在1.2%左右，香醋壹般在0.2%-0.5%之間。

(3)碳水化合物含量的差異

香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。

壹般來說，陳醋的醋味比較濃，是醋中極品，比香醋含有更多的營養成分。而香醋的特點是甜。主要用於涼拌等。