1.
鰈魚解凍後，刮掉兩邊的鱗片，刮掉腔內的黑膜。
2.
表面水洗凈晾幹後，在背面做三個切口。
3.
翻過來切三次，方便腌制和品嘗。
4.
蔥切絲，姜切絲，蒜切絲，紅椒準備好。
5.
將魚放入盤中，加鹽、料酒、部分蔥段、姜絲，兩面摩擦，腌制30分鐘。
6.
鹹魚撈出腌料，擦幹水分，兩面均勻粘上壹些面粉。
7.
炒鍋燒熱，用壹塊姜擦鍋底，倒入適量的油，油量比平時大壹些，待油溫降低後再放入魚。
8.
煎至壹面變色，再翻面煎。
9.
兩面煎好後撇去過多的油，鍋內油量照常，放入蔥、姜絲、紅辣椒炒香。
10.
倒入紅燒醬油，加入糖和鹽，倒入壹些開水。
11.
煮沸後，撇去泡沫，蓋上蓋子燉幾分鐘。開蓋後，時不時用鏟子在魚表面澆點汁，繼續燉幾分鐘。
12.
最後大火收濃湯，上碟，表面切蔥段。