1.將豆腐切成邊長約4厘米的方塊，瀝幹水分至少24小時；
2.將豆腐整齊的放在幹凈的蒸籠上，註意豆腐之間要有壹定的空隙。蓋上壹層紗布防塵(或者報紙、稻草等。)，使其在15攝氏度左右的惡劣環境中自然發酵。當豆腐表面長出壹層淡黃色的菌毛，就可以進入下壹步了。如果豆腐表面的毛呈黑色或綠色，說明制作失敗；
3.鹵湯的配制:將花椒、桂皮、生姜、八角、花椒等香料加水煮沸，冷卻後倒入壹些黃酒；
4.將壇子洗凈，用開水燙壹下，晾幹；
5.把豆腐壹層壹層地放進罐子裏。每層撒壹些胡椒粉水和鹽。註意:鹽要覆蓋豆腐的每壹層；
6.全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫度15攝氏度左右的環境中，讓腌好的豆腐再次發酵。壹個星期或更長時間後，美味的自制豆腐就完成了。