小龍蝦的黃是肝胰臟。
小龍蝦的“蝦黃”並不是蝦籽，而是蝦的肝胰臟。肝胰臟處於小龍蝦的頭部位置，主要是壹種解毒的器官。水中的重金屬、汙染物及寄生蟲等，都會通過蝦的攝食或呼吸進入到蝦的頭部，所以建議大家不要食用小龍蝦的頭部。
小龍蝦的結構
淡水下龍蝦屬於節肢動物門，體內無脊椎，整個體內分為消化系統、呼吸系統、循環系統、神經系統、排泄系統、生殖系統、肌肉運動系統、內分泌系統等部分。
水小龍蝦的呼吸系統***有鰓17對，在鰓腔內。其中，7對鰓較粗大，與後兩對顎足和五對胸足的基部相連，鰓為三棱形，每棱密布排列許多細小的鰓絲；其他10對鰓細小，薄片狀，與鰓壁相連。淡水小龍蝦呼吸時，顎足激動水流進入鰓腔，水流經過鰓絲完成氣體交換。