納豆和黑納豆有什麽區別？

1，原料不同:納豆是以大豆(又名黃豆)為原料，接種納豆芽孢桿菌，高溫發酵而成。納豆起源於中國，傳入日本後作為營養食品和調味品使用。納豆類似於中國的發酵豆和怪味豆。納豆的保健功能主要與納豆激酶、納豆異黃酮、皂甙元、維生素K2等多種功能因子有關。

2.發酵差異:納豆是由納豆菌發酵小豆制成的壹種微生態健康食品。納豆特有的風味和氣味就像腐爛的食物。大豆腐敗導致的納豆，壹般人都受不了。在黑納豆的發酵過程中，微生物中的蛋白酶水解生大豆的蛋白質部分，所以當發酵成熟時，可以增加水溶性氮的含量，降低大豆的硬度。蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解，產生壹系列中間產物，如蛋白腖、多肽、氨基酸等。這些低分子量蛋白質可以不經消化直接被腸粘膜吸收。