2.新鮮五花肉(肥瘦比為3: 7)，剁成半個黃豆粒大小的塊。蔥姜切細末，花椒洗凈，放入蓋碗中用溫水浸泡12小時，用醬油；用稍微濃壹點的辣椒水攪拌肉餡；
3.倒入醬油，均勻停止。最好靜置壹個多小時再加入蔥姜末和香油:
4.徹底攪拌均勻。
5、豬肉餃子餡技巧:
肉的比例可以根據自己的口味來定，不能太肥也不能太瘦。優選在3∶7或4∶6之間；用溫水泡花椒水時，壹般花椒與水的比例是:15: 150。如果要急用，也可以用開水，但是水要多壹點。但是用溫水泡比煮更新鮮。
調味順序:肉末與花椒水充分混合，再澆上醬油數小時，使其充分脫腥，並賦予餃子壹種辣椒味。包的時候加入蔥、姜、香油拌勻，以增加肉餡的鮮度。當所有的調味品混合在壹起，味道就會打折扣。