2.將準備好的白菜用清水洗凈，然後切成大小均勻的塊狀，放在陽光下曬幹。白菜幹到八成的時候，就可以收起來用了。
3.將準備好的大蒜去皮，用清水沖洗幹凈，去除水分。然後用清水將生姜洗凈，去除表面的泥沙，再切成厚片。
4.用熱水把鹹菜壇子洗幹凈，然後把水撈出來，放入壹層幹白菜，撒上適量的食用鹽，再放入壹些大蒜和姜片，然後放入白菜，以此類推。放好後，加入適量的水，然後密封罐子。
5.將密封罐放在陰涼通風處發酵。十天之後，發酵就可以完成了。這個時候打開罐子會有壹股淡淡的酸味。想吃的時候，把裏面的冬菜拿出來，用清水洗幹凈。切成細絲，加香油食用。