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炸油條不蓬松的小竅門 怎麽做炸油條蓬松

1、炸油條時別用冷水和面,也別用熱水燙面,用溫水才最合適。另外在和面的時候,要在面粉中放入食用鹽,再加壹勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和面,壹邊加水壹邊攪拌,這樣和出來的面絮才會比較均勻,面團不需要怎麽揉搓就會很光滑。

2、發面的時候,蓋上保鮮膜,不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙,進入空氣之後會影響面的發酵,而用保鮮膜密封好,不透氣的情況下,放在溫熱的地方,面團發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬松,炸出來的油條才會是空心的。

3、炸油條之前面團要進行3次醒發,第1次就是發面,第2次是抹油之後,醒發面團。第3次就是把面團搟成餅之後切成長方形的面餅,兩張重疊用筷子按壓,油條成型之後刷上食用油,進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較松軟。