涼拌牛肚絲的做法如下：
主料：牛肚。
輔料：花生醬、糖、蠔油、芝麻醬、美極鮮醬油、香醋、辣鮮露、豆腐乳、韭菜花、胡椒粉、鹽、雞粉、小蔥、洋蔥、蒜、香油、幹辣椒、芝麻。
1、牛肚用刀片成絲狀，備用。
2、小蔥切蔥花、洋蔥切粒、蒜切粒、幹辣椒用剪刀切成小段，撒入適量芝麻，放入碗中備用。
3、鍋中加入水，大火燒開，下入牛肚，加入適量鹽和料酒，把牛肚焯水去腥，牛肚變卷，即可撈出，備用。
4、鍋中加入適量油，燒制8成熱，直接澆入切好的小料碗中，在依次加入花生醬、糖、蠔油、芝麻醬、美極鮮醬油、香醋、辣鮮露、豆腐乳、韭菜花、胡椒粉、鹽、雞粉、香油，慢慢攪拌制所有調料融合到壹起，備用。
5、盤中放入牛肚，倒入兌好的調料汁，攪拌均勻即可。