鯽魚湯要放熱水。因為鮮魚肉質細嫩，開水可以使魚的表面突然遭受高溫，蛋白質會變性、收縮、凝固，從而保持魚的完整；同時，蛋白質凝固後魚肉表面的毛孔閉合，使鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量流出，可以最大限度地提高魚肉的營養價值和美味。如果往鍋裏放冷水，隨著水溫的升高，魚肉會變成糊狀，表面不光滑，影響魚肉的品質和風味。
要知道鯽魚燉豆腐是很多家庭冬天都喜歡吃的暖身菜。它美味、便宜、簡單，營養價值高。富含優質蛋白質和維生素，是補氣健脾、調節身心的上品。鯽魚的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，具有預防心血管疾病的作用。豆腐是壹種大豆制品，不僅具有大豆的全部營養成分，而且更容易被人體吸收。