豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》壹書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》壹書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
藥性介紹
性味性平，味鹹。
歸經歸肺、胃經。
功效和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是壹味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無所忌。