都說吃面食容易使人發胖，但面食是個例外。意大利人平均壽命更長，肥胖的人更少，這和他們喜歡吃面食密切相關。
意大利美食家和營養學家對面條和健康的關系做過研究。結果表明，只要遵循正確的烹飪方法和合理的配料，就能享受到意大利面的美味，也能擁有好身材。
秘訣是意大利面的原料是硬麥。這種硬質小麥富含蛋白質和復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會導致血糖快速升高。因此，意大利面也被用來調節糖尿病患者的飲食。
意大利面的烹飪過程很有講究，需要在水裏加點鹽，這樣煮出來的面條才有“口感”。很多人覺得意大利面在中國比面條硬很多。其實也和健康有關。壹是硬面充分吸收調料，口感更好；其次，可以刺激咀嚼，促進消化，非常適合減肥的人。