超市包裝銷售的皮蛋，保質期大多標註為180天。事實上，這是壹個非常保守的數據。皮蛋在常溫下不破壞蛋殼，理論上保質期不低於1年。
松子上形成松花的原因
其實雞蛋保存久了是有化學反應的。蛋白質中的壹些蛋白質會分解成氨基酸，化學結構會發生變化，可以與酸性和堿性物質都發生作用。
制作皮蛋時，人們會刻意添加壹些堿性物質，如生石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。這些堿性物質會通過蛋殼上的孔隙，在腌制過程中與氨基酸結合形成氨基酸鹽，而這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，會以幾何晶體的形式出現，也就是我們看到的松花。