紅湯是由紅棗、豆腐和豬肉做成的壹道菜。這種湯的用途很廣，重慶火鍋大部分品種都用這種湯。其特點是:口感豐富，汁濃，麻辣適口，鮮甜。紅湯的配方和制作方法很多，這幾種各有特色。
紅湯是典型的重慶火鍋基礎湯。
這種湯的用途很廣，重慶火鍋大部分品種都用這種湯。其特點是:口感豐富，汁濃，麻辣適口，鮮甜。紅湯的配方和制作方法很多，這幾種各有特色。
這裏有三個眾所周知的和公認的公式和調制方法供您選擇。
首先，把炒鍋放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)並加熱，然後放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香紅，再放入湯汁，燒開，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、鹽、冰糖等熬制。直到湯汁又濃又香。