木薯澱粉是壹種細粉，用水加熱不會結塊。木薯澱粉在生活中壹般用作調味品。做飯或煲湯時，木薯澱粉會起到收汁的作用。在油炸壹些食物時，還可以在食材外層包裹木薯澱粉，這樣會使油炸的食物更加酥脆。
如果是普通木薯粉，指的是用木薯塊或幹木薯粉碎的物料，雜質較多，人不能直接食用，因為含有氫氰酸。
生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它們最大的特點是質地細膩，顏色潔白，但吸水性比較差，在上漿和增稠方面不如紅薯粉做的澱粉。
紅薯粉、葛粉、木薯粉最大的優點是吸水性強，粘性好，缺點是顏色暗淡，紅中帶黑，容易破壞菜肴的色澤。紅薯粉做的澱粉分為稠的和稀的兩種。家裏做飯，壹般選擇粗紅薯澱粉。另外，西米椰子澱粉也是制作澱粉的材料之壹，在我們的生活中並不常見，在壹些高檔餐廳的食材中較為常見。