炒菠菜之前，要不要焯水，需要區分不同的季節來對待。
現在是冬季，那就從冬天的菠菜談起。冬天的菠菜，都是經過寒露霜降之後，然後，陸續收割上市，或保存到臘月裏才出售。（這裏主要圍繞我的家鄉甘肅地區的菠菜做個解答）
那麽，冬季的菠菜炒時，可以直接下鍋炒，不用焯水。
如果是春、夏、秋三季的菠菜，都需要焯水之後，才能夠下鍋炒。
因為，春夏秋三季的菠菜，在我的家鄉，人們都把它叫水菠菜。這三個季節的菠菜，如果直接下鍋炒，總是有壹股菠菜的灰腥味。
於是，經過焯水，可以減輕灰腥味道。
不過，菠菜很嫩，焯水時，下鍋只是在開水裏燙壹下，趕緊撈出來，冷水過壹下，然後，捏幹水分，切成寸 ，才能夠下鍋炒著吃，或者和其它蔬菜搭配炒。
經過焯水的菠菜，下鍋炒時，同樣輕輕地翻炒兩下，即可出鍋。
因為，菠菜太容易熟爛。
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