安康魚焯水的作用是去掉安康魚的腥味。
壹定要用涼水入鍋（這樣可以焯出血水，減少腥味）水裏加壹點鹽、料酒。
主要品質：
世界鮟鱇科魚類有4屬25種。1987年產量達9.42萬噸。其中鮟鱇（Lophiuspiscatorius)是產量最高的壹種，為5.65萬噸，分布於東北大西洋。
主要生產國是法國、西班牙、前蘇聯、英國等；美洲鮟鱇（L.american)產量為1.11萬噸，主要為美國捕撈；南非鮟鱇（L.upsicephalus)產量為8958噸，主產南非。中國僅產3種。
1.黃鮟鱇（L.litulon)：下頜牙1~2行，臀鰭鰭條8~11，第壹背鰭鰭棘6，臀鰭黑色，口內底前部為黃色，分布於黃海、渤海及東海北部。
2.黑鮟鱇（Lophiomussetigerus)：下頜牙3行，臀鰭鰭條6~7，第壹背鰭鰭棘5，臀鰭白色，口內底前部為黑白色交叉，分布於東海和南海。
3.隱棘擬鮟鱇（Lophiodesabdituspinus)：第壹背鰭鰭棘3，肩棘發達，僅分布於南海600米以上深海區。