1、營養成分不同，白砂糖的熱量很高，每100克的熱量約為400卡路裏，因此長期大量食用白糖可能會導致肥胖和相關疾病。而麥芽糖醇的熱量相對較低，每100克的熱量約為240卡路裏，且不含脂肪和膽固醇，適合需要控制體重和血糖的人群食用。
2、口感不同，麥芽糖醇的甜度只有白砂糖的壹半，但其味道甜美清爽，沒有苦味和異味，更適合與其他食材搭配，作為添加劑使用。白砂糖的甜度較高，但其甜味會被其他食材所掩蓋，且因為熱量高和易致齲等因素，營養價值相對較低。
3、特性不同，麥芽糖醇具有不致齲、不吸收、易於消化、低卡路裏等特性，在保持口感的同時，還可以降低食物的總熱量，因此在健康飲食、糖尿病控制和牙齒保健方面逐漸受到消費者的青睞。而白砂糖則主要用於增加食品的甜度和口感，但在多種營養成分中幾乎沒有任何貢獻。